Praktischer Ratgeber

Bokashi

Inhaltsverzeichnis des Ratgebers

01Bokashi verstehen5▸

Was ist Bokashi?Bokashi, Kompost oder Wurmkompost?Den ersten Bokashi-Eimer starten Welche Abfälle gehören in den Bokashi?Bokashi-Kleie: Wirkung, Dosis, Lagerung

02Bokashi auswählen und aufstellen3▸

Den richtigen Bokashi-Eimer wählen Warum zwei Bokashi-Eimer Wohin mit dem Bokashi

03Bokashi im Alltag3▸

Bokashi pflegen und Saft ablassen Fermentationsdauer von Bokashi Bokashi im Winter, Sommer und Urlaub

04Fermentiertes Bokashi und seine Flüssigkeit verwerten5▸

Bokashi im Garten eingraben Bokashi ohne Garten Der Bokashi-Saft Bokashi und Wurmkomposter Bokashi und Gartenkompost

05Ein Problem lösen3▸

Schimmel im Bokashi: was tun?Geruch, Saft, Fliegen: Hilfe für Ihren Bokashi Probleme nach dem Vergraben von Bokashi

06Mehr erfahren5▸

Bokashi-Aktivator selbst herstellen Bokashi-Eimer selber bauen Bokashi und EM: Was die Forschung sagt Weitere Bokashi-Arten: Mulch, Grasschnitt, Kugeln Bokashi-FAQ: 25 häufige Fragen

Praktischer RatgeberBokashi

Schimmel im Bokashi: weiß, grün oder schwarz – was tun? Die vollständige Diagnose

Zwei geöffnete Bokashi-Eimer Skaza Organko 2: links ein weißer, watteartiger Belag als Zeichen guter Fermentation, rechts grüner und blauer Schimmel

Sie heben den Deckel Ihres Eimers an und entdecken einen Flaum auf den Abfällen. Keine Panik: Im Bokashi ist Schimmel nicht unbedingt ein schlechtes Zeichen. Alles hängt von seiner Farbe, seiner Ausbreitung und vor allem vom Geruch ab, der ihn begleitet.

Ein weißer Belag ist sogar eher beruhigend. Grüne, blaue oder schwarze Flecken erfordern dagegen Handeln, aber selten, alles wegzuwerfen. Hier erfahren Sie, wie Sie das Gesehene richtig deuten, abgestuft reagieren und verhindern, dass es wieder vorkommt.

Der weiße Belag: ein gutes Zeichen

Ein feiner, weißer, watteartiger Flaum, manchmal in kleinen Flecken, der die Oberfläche der Abfälle oder die Kleiekörner überzieht: Das ist das häufigste Zeichen einer gelungenen Fermentation. Alle seriösen Quellen sind sich darin einig, unsere Anleitungen ebenso wie die der Hersteller und die Gartenratgeber. Meist wird er von einem säuerlichen Geruch nach Essiggurken oder Essig begleitet, manchmal leicht alkoholisch.

Entfernen Sie ihn nicht und mischen Sie ihn nicht unter: Füllen Sie Ihren Eimer einfach wie gewohnt weiter, Schicht für Schicht. Denselben weißen Belag finden Sie oft auch auf dem Inhalt eines Eimers, der bereit zum Eingraben ist, und sogar auf unserem Aktivator oder auf gut fermentierter, selbst hergestellter Kleie. Wie Sie einen fertigen Eimer erkennen, lesen Sie im Beitrag Wie lange dauert die Fermentation?

Wussten Sie schon?
Bokashi verändert das Aussehen der Lebensmittel kaum: Eine Karotte bleibt eine Karotte, nur weicher. Der säuerliche Geruch und der weiße Belag zeigen Ihnen, dass die Fermentation gut angelaufen ist, nicht das Aussehen der Abfälle.

Grün, blau, schwarz: was das bedeutet

Farbiger Schimmel, grün, blaugrün, grau oder schwarz, zeigt an, dass sich die Milchsäuregärung an dieser Stelle nicht durchgesetzt hat. Luft, zu viel Feuchtigkeit oder zu wenig Kleie haben anderen Mikroorganismen erlaubt, sich anzusiedeln. Bleibt der Geruch säuerlich, ist das Problem örtlich begrenzt. Wird er faulig (faule Eier, verdorbenes Fleisch, Abwasser), hat die Zersetzung begonnen, die Fermentation zu verdrängen.

Nicht verwechseln

Ein Lebensmittel, das schon vor dem Einfüllen schimmelig war: Ein Brotrest oder eine im Kühlschrank vergessene Frucht bringt ihren eigenen Schimmel mit. Der Fleck bleibt dann auf dieses Lebensmittel beschränkt. Entfernen Sie es oder geben Sie sichtbar verschimmelte Reste gar nicht erst hinein.
Die natürliche Farbe der Abfälle: Kaffeesatz, Teeblätter, Avocadoschalen oder grünes Gemüse werden beim Fermentieren dunkler. Das ist kein Flaum, sondern das Lebensmittel selbst.
Der gefärbte Saft: Braun, orange oder trüb, je nachdem, was Sie hineingegeben haben – er ist unbedenklich, solange er säuerlich riecht.

Die Ursachen: Luft, zu wenig Kleie, zu viel Feuchtigkeit

Farbiger Schimmel hat fast immer eine oder mehrere dieser Ursachen:

Luft: schlecht geschlossener Deckel, verschmutzte Dichtung, offen gelassener Hahn, zu häufiges Öffnen, zu wenig angedrückte Abfälle oder ein Eimer, der zu Beginn lange fast leer bleibt.
Zu wenig Kleie: Jede Schicht muss vollständig bedeckt sein. Fleisch, Fisch und sehr feuchte Reste brauchen mehr davon.
Zu viel Feuchtigkeit: Saft nicht oft genug abgelassen, durchnässte Schalen, Reste mit Soße. Ein mit Flüssigkeit vollgesogener Eimerboden begünstigt farbigen Schimmel.
Zu viel Wärme: Ein Eimer in praller Sonne oder an einem Heizkörper kann zu faulen beginnen.
Zu alte oder schlecht gelagerte Kleie: Riecht sie muffig oder nach gar nichts mehr, setzt sie die Fermentation nicht mehr richtig in Gang. Lesen Sie dazu den Beitrag Die Bokashi-Kleie.

Einige Flecken: entfernen, Kleie zugeben, andrücken, Saft ablassen

Ein oder zwei farbige Flecken, so groß wie eine Münze oder eine Hand, bei weiterhin säuerlichem Geruch? Der Eimer lässt sich sehr gut retten:

Entfernen Sie die betroffene Stelle mit einem Löffel, samt etwas Material drumherum, und entsorgen Sie sie mit dem Biomüll oder in Ihrem Gartenkomposter.
Streuen Sie eine gute Handvoll Kleie über die gesamte Oberfläche, großzügiger als sonst.
Drücken Sie alles fest an, um die Luft herauszupressen.
Lassen Sie den Saft ab und prüfen Sie dann, ob der Hahn wieder gut geschlossen ist.
Reinigen Sie den Rand und die Deckeldichtung, bevor Sie wieder schließen.

Riechen Sie beim nächsten Befüllen: Ist der Geruch deutlich säuerlich, hat die Fermentation wieder die Oberhand gewonnen. Machen Sie ganz normal weiter und geben Sie einige Schichten lang etwas großzügiger Kleie hinzu.

Emys Tipp
Legen Sie vor dem Schließen ein Blatt Zeitungspapier oder einen sauberen Gefrierbeutel flach auf die oberste Schicht. Das verringert den Luftkontakt mit den Abfällen und nimmt Kondenswasser auf. Nehmen Sie es beim nächsten Befüllen ab und legen Sie es danach wieder obenauf.

Eimer voller Schimmel und fauliger Geruch: alles wegwerfen?

Bokashi-Eimer voller grünem, grauem und schwarzem Schimmel, Zeichen einer misslungenen Fermentation Wenn farbiger Schimmel einen großen Teil der Oberfläche bedeckt oder trotz Ihrer Korrekturen wiederkommt und der Geruch faulig geworden ist, ist die Fermentation gescheitert. Es lohnt sich nicht, diesen Eimer weiter zu befüllen: Der Inhalt wird kein guter Vorkompost mehr. Aber „entsorgen“ heißt nicht zwangsläufig „in den Müll werfen“.

Unsere Anleitung empfiehlt, verschimmelten Inhalt in den Restmüll zu geben. Diesen Rat differenzieren wir heute: Nur ein wirklich verschimmelter und übelriechender Eimer muss entsorgt werden, und es gibt bessere Lösungen als die normale Mülltonne.

So entsorgen Sie ihn sauber

Abseits der Kulturen eingraben: Das ist die gängigste Lösung. Heben Sie ein mindestens 30 cm tiefes Loch in einer Gartenecke aus, die in den kommenden Monaten nicht bepflanzt wird, fern von Wurzeln. Leeren Sie den Inhalt hinein, streuen Sie zwei oder drei Handvoll Kleie darüber, vermischen Sie alles mit der Erde und schließen Sie das Loch gut. Lassen Sie es mindestens einen Monat ruhen, bei kaltem Wetter länger.
In einen aktiven Komposter geben, aber nur, wenn er überwiegend pflanzliche Abfälle enthält: Platzieren Sie ihn im Inneren des Haufens und bedecken Sie ihn mit einer dicken Schicht brauner Materialien. Verzichten Sie auf diese Lösung, wenn der Eimer viel Fleisch oder Fisch enthält.
Die Biomüllabfuhr Ihrer Gemeinde, falls es sie bei Ihnen gibt: eine einfache Lösung ohne Geruchsrisiko im Garten.
Die normale Mülltonne, als letzter Ausweg, wenn Sie keine andere Möglichkeit haben.

Öffnen Sie den Eimer im Freien und vermeiden Sie es, beim Ausleeren darüber einzuatmen. Waschen Sie sich danach die Hände. Spülen Sie den Eimer mit sehr heißem Wasser aus, bürsten Sie Dichtung, Gitter und Hahn gründlich und lassen Sie alles mit geöffnetem Deckel an der Luft trocknen, bevor Sie neu beginnen. Spülmittel ist nicht nötig: Gründliches Ausspülen und Bürsten genügen.

Zum Merken
Eine abgestufte Reaktion: Bei weißem Belag macht man weiter; bei einigen farbigen Flecken mit säuerlichem Geruch entfernt man sie, gibt Kleie zu, drückt an und lässt den Saft ab; einen verschimmelten Eimer, der faulig riecht, gräbt man abseits der Kulturen ein und beginnt neu.

Beim nächsten Mal vorbeugen

Füllen Sie in Schichten von 3 bis 5 cm, jede vollständig mit Kleie bestreut und anschließend angedrückt. Beginnen Sie mit mindestens ein bis zwei Litern Abfällen, damit der Eimer nicht lange halb mit Luft gefüllt bleibt.
Seien Sie großzügig mit Kleie, vor allem am Anfang, bei Fleisch und Fisch sowie bei feuchten Abfällen. Ein Dosierlöffel mit 20 ml hilft, gleichmäßig zu dosieren.
Öffnen Sie so selten wie möglich: Sammeln Sie Ihre Abfälle in einem kleinen Küchenbehälter und leeren Sie ihn einmal täglich oder alle zwei Tage in den Eimer.
Lassen Sie den Saft regelmäßig ab, alle zwei bis drei Tage, und lassen Sie durchnässte Schalen abtropfen, bevor Sie sie hinzufügen. Alle Techniken finden Sie im Beitrag Den Bokashi richtig pflegen.
Stellen Sie den Eimer in den Schatten, idealerweise bei 18 bis 25 °C.
Lagern Sie Ihre Kleie trocken, in einer gut verschlossenen Dose, und ersetzen Sie sie, wenn sie muffig riecht. Unser Bokashi-EM-Kompostaktivator lässt sich so problemlos aufbewahren.

Riecht Ihr Eimer unangenehm, ohne Schimmel zu zeigen, ist die Diagnose etwas anders: Lesen Sie unseren Beitrag Unangenehme Gerüche, zu viel Saft, Fruchtfliegen.

Zusammenfassung

Im Bokashi ist ein weißer Belag ein gutes Zeichen: Er begleitet eine gelungene Fermentation und erfordert keinerlei Eingriff. Grüner, blauer oder schwarzer Schimmel weist auf zu viel Luft oder Feuchtigkeit oder zu wenig Kleie hin. Einige Flecken lassen sich leicht beheben, indem man die Stelle entfernt, Kleie zugibt, andrückt und den Saft ablässt. Nur ein verschimmelter Eimer mit fauligem Geruch muss entsorgt werden, am besten durch Eingraben abseits der Kulturen statt in der Mülltonne. Danach genügen gut bestreute und angedrückte Schichten, ein selten geöffneter Eimer und regelmäßig abgelassener Saft, damit es nicht wieder vorkommt.